Вяленая говядина в домашних условиях.

#Говядина Подписывайтесь на ТГ- канал,там много вкусного:) Вяленая говядина (Бастурма) Ингредиенты из расчета на 1 кг мяса : - Говяжья вырезка 1кг, - Нитритная соль 22 гр., - Перец душистый 1 гр., - Перец черный 1 гр., - Чеснок сухой 1 гр., - Паприка 1 гр,. - Стартовые культуры ( без них тоже получится) 5 гр. Стартовые культуры от разных производителей имеют разный состав, в моем случае они уже содержат аскорбиновую кислоту и глюкозу. Если в составе стартов их нет, то добавляем: - сахарный песок 5 гр., - аскорбиновая кислота 0,5 гр. Приготовление: Промываем мясо и высушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем, если есть кусочки жира, фасции. Смешиваем все специи и обмазываем мясо. Вакуумируем или убираем в пакет/пищевую плёнку, максимально выпустив воздух. Убираем в холодильник : Со стартами на 7-9 дней, температура в холодильнике +6 +8 C; Без стартов на 10-12 дней, температура в холодильнике +2 +4. По истечении времени достаем из холодильника, убираем лишнюю влагу с мяса бумажным полотенцем. Оборачиваем в целлюлозную (дышащую) пленку, либо в марлю. Взвешиваем, записываем дату и вес. Вывешиваем в проветриваемом помещении для вяления. Идеальные условия: температура в помещении 10-11С, влажность 75%. Время вяления примерно от 2-х недель до 2-х месяцев. При достижении потери в весе от 30% и более, продукт считается готовым. Для более насыщенного вкуса можно завакуумировать и убрать в холодильник ещё на пару недель. Пробуйте, Вкушайте, Наслаждайтесь! Приятного аппетита!