Котлеты на взбитых белках рецепт 1861 года

Сегодня я хочу поделиться с вами необычным рецептом котлет из поваренной книги 1861 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», автора Елены Ивановны Молоховец. Это блюдо точно удивит ваших близких и гостей! Ингредиенты на 10 котлет: * Филе говядины — 800 г; * Городская булка — 2 ломтика (40 г); * Молоко — 1 стакан; * Куриные яйца — 2 шт.; * Сливочное масло — 100 г; * Соль — 10 г; * Чёрный молотый перец — по вкусу; * Пшеничная мука — ½ стакана; * Сметана — 2 ст. ложки; * Бульон — 0,5 стакана. Приготовление: 1. Говядину пропустить через мясорубку. Переложить в чашу. 2. Городскую булку замочить в молоке. 3. Разделить 2 куриных яйца на желтки и белки. Белки взбить до мягких пиков (представьте, что вы взбиваете облачко!). 4. Замоченные ломтики булки отжать и переложить в чашу с говядиной, добавить 1 ложку сливочного масла, желтки, взбитые белки, перец и соль. Тщательно вымесить и отбить фарш. 5. Сделать круглые котлеты, обвалять в муке, поджарить на сковороде в масле на среднем огне, чтобы окрепли (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Убрать со сковороды. 6. Когда обжарили все котлеты, в масло, в котором они жарились, подлить стакан бульона. Вернуть в сковороду все котлеты и тушить на минимальном огне, накрыв крышкой, 30 минут. 7. Затем переложить котлеты на блюдо. В жидкость, в которой тушились котлеты, добавить 2 щедрые ложки сметаны. Проварить до нужной густоты. Подавать котлеты с этим соусом. Приятного аппетита! Не...