Чайный хлеб - Кулич - 350 сортов -1940 г.

Рецептура кулича согласно книге Плотникова П.М., Колесникова М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940 год. Рецептура проходится в книге на странице 157 под названием "Чайные хлеба" и переложена мной на концентрированную молочно-кислую закваску КМКЗ: для совсем начинающим: ЧАВО: Еще старые рецепты: Опара 0:57 Тесто 2:07 Формовка 4:17 Выпечка 5:56 Результаты 7:02 РЕЦЕПТ на 100г муки Опара кмкз 8,7 мука в.с. 47 вода 37 дрожжи 3 сахар 4 Тесто соль 0,75 мука в.с. 50 масло 23 яйцо шт. 0,25 ванильный экстракт ч.л. 0,5 сахар 21 изюм 20 цукат 10 миндаль 2 Итого 227,2 РЕЦЕПТ на 400г муки Опара кмкз 34,8 мука 188 вода 148 дрожжи 12 сахар 16 Тесто соль 3 мука в.с. 200 масло 92 яйцо шт. 1 ванильный экстракт ч.л. 2 сахар 84 изюм 80 цукат 40 миндаль 8 Итого 908,8 РЕЦЕПТ на 500г муки Опара кмкз 43,5 мука в.с. 235 вода 185 дрожжи 15 сахар 20 Тесто соль 3,75 мука в.с. 250 масло 115 яйцо шт. 1,25 ванильный экстракт ч.л. 2,5 сахар 105 изюм 100 цукат 50 миндаль 10 Итого 1136 РЕЦЕПТ на 600г муки Опара кмкз 52,2 мука в.с. 282 вода 222 дрожжи 18 сахар 24 Тесто соль 4,5 мука в.с. 300 масло 138 яйцо шт. 1,5 ванильный экстракт ч.л. 3 сахар 126 изюм 120 цукат 60 миндаль 12 Итого 1363,2 РЕЦЕПТ на 800г муки Опара кмкз 69,6 мука в.с. 376 вода 296 дрожжи 24 сахар 32 Тесто соль 6 мука в.с. 400 масло 184 яйцо шт. 2 ванильный экстракт ч.л. 4 сахар 168 изюм 160 цукат 80 миндаль 16 Итого 1817,6 РЕЦЕПТ на 1000г муки Опара кмкз 87 мука в.с. 470 вода 370...