Колбаса вареная "Молочная" в домашних условиях, по ГОСТ 23670-79

Рецепт Вареная колбаса «Молочная» по ГОСТ 23670-79 Смотрите ролик до конца, будут все нюансы приготовления, а так же «подводные камни» при приготовлении!!! На фарш используем 60% полужирной свинины (я беру грудинку) и 35% нежирной говядины. 1.Перемалываем в мясорубке 2.Засыпаем посолочную смесь и перемешиваем Состав: На 1 кг.мяса 2.1. Соль поваренная – 9гр. 2.2. Соль нитритная – 9гр. 2.3. Сахар (глюкоза) – 1,2гр. 2.4. Перец белый молотый – 1,2гр. 2.5. Перец душистый молотый – 0,8гр. 2.6. Мускатный орех молотый – 0,4гр. 2,7. Швартенблок - 2%-3% от массы фарша несоленого. 3.Делим на порции с которыми будет удобно их измельчать (эмульгировать). 4.Ложим в морозильную камеру для достижения температуры (-2°) – (+1°)С. 5.Загружаем порции в измельчитель, добавляем фосфаты и швартенблок и начинаем перемешивать с постепенным добавлением льда до достижения консистенции в виде липкой однородной эмульсии. 6.Ставим в холодильник выстаиваться на 1 сутки. 7. Достаем из холодильника эмульсию и ставим на отепление при комнатной температуре на 1 час. 8.Одновременно нарезаем на удобную длину (35-37см.)и замачиваем оболочку на 0,5-1 час в холодной подсоленной воде. 9. Набиваем оболочку эмульсией при помощи колбасного шприца или мясорубки с насадкой для набивки колбас. Набиваем плотно. 10.Перевязываем колбасу ХБ шпагатом . 11. Загружаем в духовку, вставляем термометр (со щупом), выставляем режим верхний/нижний тэн + конвекция и проводим «обжарку» при температуре 90°С до достижения...