КАК СДЕЛАТЬ ПОЛУФАБРИКАТ ИЗ ЗОЛОТОГО КАРАСЯ

В обширных владениях дяди Толи, где каждый день был продолжением вековой борьбы за жизнь, существовало одно незыблемое правило: главное – не только добыть, но и сохранить. Особенно это касалось рыбы. Золотистый карась, которого в таежных озерах водилось в изобилии, был для него не просто уловом, а ценным продуктом, который должен был прокормить его и в трудные зимние месяцы. Поэтому заготовка карасей впрок была делом чести и необходимости. После того как лодка возвращалась с реки, тяжело груженная блестящими боками карасей, дядя Толя брался за дело. Никакой суеты, только отточенные, уверенные движения. «Карась – рыба добрая, но с хитрецой, – приговаривал он, – главное, чтобы потом не подвел». Первым делом рыбу тщательно чистили от чешуи. Затем дядя Толя приступал к потрошению. С особой скрупулезностью он удалял все внутренности. «Смотри, Дима, – учил он, показывая острым ножом, – вот эта черная пленка в брюшной полости – её обязательно надо убрать, иначе горчить будет. А жабры? Тоже долой! Они первые портятся, да и всякую грязь в себе держат. И почки, вот здесь, у хребта – тоже вычищай. Если это всё оставить, рыба быстро протухнет, да и вкус будет совсем не тот». Он демонстрировал, как ловко вырезает эти, казалось бы, незначительные, но крайне важные части. Когда карась был идеально чист внутри, дядя Толя брался за внешнюю часть. Он брал нож и начинал часто-часто, но неглубоко, рассекать спинку карася перпендикулярно позвоночнику. «Это, – объяснял он, – для мелких костей.