Курица и соус рецепт 33! Факты о французском блюде раскрывает кулинарный канал Сталика Ханкишиева!

Кулинарный канал Сталика Ханкишиева рассказывает не только про домашние хлопоты или куда добавить кумин. Сегодня вас ждет рассказ о том, как ручная работа и понимание процессов в кулинарии превращает курицу в кулинарный шедевр! Никаких домыслов, только факты, только самые интересные факты и немного фантазии, плюс хорошие продукты и у ваш домашний стол превращается в стол, как в ресторане с тремя звездами мишлена. Это блюдо было коронным, топ 10 блюд великого повара Поля Бокюза. Национальная кухня Франции ХХ-го века не знала человека, который готовил бы вкуснее, при этом в его арсенале были и довольно простые рецепты, требующие всего лишь безукоризненного исполнения. Он мало использовал специи, но заставлял буквально петь продукты. Итак, возьмите хорошую курицу, которую можно варить, без риска, что она развалится через пол часа. Обработайте ее - осмолите, опалите, промойте изнутри. Постарайтесь отделить кожу от тушки и подложите под нее пластинки хороших, ароматных грибов и соль. Если курица не жирна, то не надо радоваться, что у вас получится диетический обед. Этот канал не про ЗОЖ или правильное питание, это кулинарный канал, здесь настоящая мужская кухня. Поэтому под кожу тощей курицы помимо грибов следует подложить ломтики сливочного масла. Посолите кожу снаружи и тушку изнутри и упакуйте в полиамидный пакет либо рукав для запекания, оставляя в нем достаточно воздуха. Уложите курицу в кастрюлю с водой и варите столько же, сколько она варилась бы в воде. Если бы варили...