Шашлык

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Шашлык можно жарить на мангале — на его дно выкладывают уголь, благодаря высоким стенкам раскалённые кусочки не выскакивают наружу. Для установки мангала выбирают безопасное место: там, где нет горючих материалов, таких как сухая трава, деревья или деревянные строения. Успех приготовления шашлыка зависит от выбора мяса, приготовления маринада и правильной жарки. Шашлыки Эстетика Выбор мяса Шашлык чаще всего готовят из свинины, баранины, говядины и курицы. Некоторые рекомендации по выбору: Для свинины — лучше всего подходит ошеек, так как эта часть в меру жирная, а жировые прослойки располагаются равномерно. Подойдут и нежирные отрубы — вырезка или корейка. Для баранины — лучше выбирать мясо молодых барашков, подойдут задняя нога, корейка и вырезка. Однако баранина имеет специфический запах, выбирать её нужно осторожно. Для говядины — рекомендуется выбирать заднюю ногу, огузок или вырезку с жировыми вкраплениями. Главное — подольше мариновать мясо, поскольку говядина достаточно жёсткая. Для курицы — для шашлыка подойдут бёдра, голени, окорочка и крылышки. Индейка тоже годится, но лучше брать филе бедра — оно более жирное и даст больше вкуса. Мясо должно быть свежим, не замороженным. Цвет — равномерный, с лёгким глянцевым блеском: свинина — нежно-розовая, говядина и баранина — ярко-красные. Аромат — приятный, сладковатый. Маринад В маринад можно добавить лук, томаты, специи, зелень, лимоны...