Помидоры конфи из черри

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Помидоры конфи из черри — это очень вкусная заготовка! Суть в том, чтобы медленно томить небольшие сладкие помидорки в масле при невысокой температуре. В процессе они немного уменьшаются, сморщиваются, но сохраняют сочность, а аромат масла, трав и специй глубоко проникает в мякоть — черри становятся ещё слаще и насыщеннее. Как приготовить Я подобрал базовый рецепт, который легко адаптировать под себя. Что понадобится: помидоры черри (можно прямо на кисти — это добавит аромата); оливковое масло (можно и другое растительное без сильного запаха); чеснок; соль, чёрный перец; прованские травы, тимьян, розмарин или другие пряности по вкусу; немного сахара — если выбранные черри не очень сладкие. Пошагово: Помойте помидоры и обсушите. Если готовите на кисти — оставьте как есть. Сделайте на каждом небольшом крестообразный надрез, залейте кипятком на минуту, затем аккуратно снимите кожицу. Разрежьте пополам. Переложите в миску, добавьте ложку масла, соль, перец, травы и, если нужно, сахар. Аккуратно перемешайте. Разогрейте духовку. Здесь есть нюанс: некоторые рецепты советуют 100 °C и около 3–4 часов, другие — 120–135 °C и 1,5–2 часа. Я рекомендую начать со 120–130 °C и следить: как только первые помидорки начнут слегка лопаться или станут мягкими — готово. Выложите помидоры в один слой на противень (можно застелить пергаментом). Между ними разложите тонкие дольки чеснока. После томления дайте...