Пончики как учили Бренд-Шеф Агам Йоэл

Пончик — жаренное в масле сладкое кондитерское изделие из теста. Пончик популярен во многих странах и городах и имеет различные формы. Приготовить пышки в домашних условиях несложно. Пончики обычно жарятся во фритюре и, как правило, бывают в форме в виде кольца с отверстием посередине либо просто круглые. Тесто делают тоже разное: дрожжевое, творожное, на пиве и т.д. После выпекания пончики посыпают сахарной пудрой или глазируют (помадкой, шоколадной глазурью или карамелью). Пончики имеют пышную форму, поэтому не составляет труда наполнить их различными начинками: сливками, джемом, заварным кремом, творогом и другими сладкими наполнителями. Пошаговые рецепты приготовления с фотографиями — идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить вкусные пончики в домашних условиях. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 СССР 1095. Пончики Расход сырья и полуфабрикатов, г Мука пшеничная 1-го сорта 2650 Сахар 300 Маргарин столовый 150 Меланж 100 Соль 25 Дрожжи (прессованные) 80 Вода 1550 Масса теста 4500 Рафинадная пудра 300 Масло растительное для смазки инвентаря и оборудования 25 Масло растительное для жаренья 500 Выход: 100 шт. по 45 г + 3 г пудры Тесто для пончиков готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20-30 мин расстойки пончики обжаривают в жире (с. 480-481). Готовые...