Классическое русское хлебопечение. Французская булка с хрустящей коркой

В этом видео — французская булка из русской пекарской традиции: дрожжевая версия с “ремесленным” характером и той самой хрустящей коркой. Французская булка — один из старых городских хлебов русской школы хлебопечения: упоминания о ней встречаются задолго до первого издания Молоховец (1861). Когда-то её пекли прежде всего в ремесленных пекарнях больших городов — Москвы и Петербурга. После революции рецептуру упростили и “переназвали” в «булку городскую», а к 80–90-м качество настолько просело, что сама идея французской булки почти исчезла из повседневного хлеба. Здесь — рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» (1940), Плотников/Колесников: булка выпекается на дрожжах, но по логике близка к дореволюционным городским версиям. В русской традиции такие булки часто строились на очень густой опаре и малом количестве дрожжей; затем в тесто добавляли “отсдобку” — сахар, соль и жиры (иногда яйцо), в умеренной доле. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было испечь дома по видео. Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #кулинарныепрактики