Почему ВАРЕНИКИ трескаются, зачем ЯЙЦА в пюре и как готовят бюджетные СТЕЙКИ? Вопросы ШЕФУ #17

Следите за нами в социальных сетях: Можно ли ставить хлеб в холодную духовку, что такое соя кабуль и при чём тут вустерский соус, когда важнее вкус, а не технология, почему вареники трескаются после заморозки, как готовить бешамель без комков, зачем добавляют яйца в пюре, какой алкоголь уместен в кулинарии и многое другое в новом выпуске «Вопросы шефу». Делитесь своим мнением в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые выпуски рубрики. ⸻ Таймкоды: 0:00 Вступление 0:35 Хлеб в холодной духовке — ошибка или приём? 1:32 Что такое соя кабуль и чем её заменить сегодня 2:27 Что важнее: вкус, технология или мнение гостей 4:18 Почему вареники трескаются после заморозки? 6:44 Как правильно готовить бешамель 7:34 Свиной бульон: можно ли улучшить вкус 9:10 Зачем добавляют яйца в пюре и стоит ли это делать 11:07 Алкоголь в кулинарии: что, куда и зачем 14:16 Уксус в дрожжевом тесте — миф или польза 15:03 Крошево и серые щи: есть ли смысл готовить дома 17:06 Как в ресторанах делают мягкие стейки 18:46 С чем сочетается копчёный вкус 19:35 Где купить книги и курсы Лазерсона 22:40 Заключение ⸻ #зоналазерсона