Обзор командорского КАЛЬМАРА. Как почистить и разделать кальмара показал шеф-повар Сергей Лигай

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. Сегодня в нашем обзоре мы подробно рассмотрим командорского кальмара, который водится в Тихом океане, в Беринговом, Охотском и Японском морях. Этот кальмар достигает длины до 40-45 см и веса до 2,5 кг. Мы обсудим его особенности, способы чистки, приготовления и использования в различных блюдах. Особенности командорского кальмара: Командорский кальмар — это крупный моллюск с чистым, насыщенным вкусом. Поскольку это активный охотник, его мясо богато белком, не содержит жиров и углеводов, что делает его идеальным для диетического и спортивного питания. Чистка кальмара: Многие предпочитают готовый к использованию, очищенный кальмар, но командорский кальмар необработан и продается в целом виде. Тем не менее, его чистка не представляет большой сложности: Удаление кожного покрова: Используя пальцы, можно легко снять кожицу с тушки. Под кожей находится тонкая прозрачная плёнка, которую также необходимо удалить, чтобы избежать "резиновости" мяса при приготовлении. Хитиновая хорда: Внутри кальмара часто остаётся хитиновая хорда, которую нужно извлечь. Сперматофоры: Могут быть обнаружены белые структуры, которые иногда путают с червями-анизакидами. Однако это органеллы размножения, которые не вредны для человека. Как готовить кальмара: Главное правило при приготовлении кальмара — избегать длительного воздействия температуры. Кальмар готовится очень быстро: Варка: Опустите кальмара в кипящую подсоленную...