Манты в казане

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Манты в казане — блюдо из кухни народов Средней Азии, которое готовят на пару. В казане манты равномерно пропариваются, а испарина и пар не позволяют испариться соку, в результате чего получается блюдо с бульоном внутри. Один из рецептов мантов в казане: Ингредиенты: мясо (баранина или говядина) — 500 г; курдюк — 100 г; лук репчатый — 4–5 крупных луковиц; чёрный перец — по вкусу; соль — по вкусу; зира — 1 ч. л.; яйцо — 1 шт.; мука пшеничная — 500 г; вода — 230 мл; растительное масло — 2 ст. л.. Приготовление: Нарезать мясо и курдюк маленькими кубиками, лук нашинковать очень мелко. Добавить соль, свежемолотый чёрный перец и зиру, перемешать и поставить в сторону, чтобы мясо чуть промариновалось с луком. Разбить в миске яйцо, добавить чайную ложку соли, влить воду, слегка перемешать вилкой. Дать тесту «отдохнуть» под салфеткой 20 минут, чтобы оно было мягким и податливым при работе. Раскатать тесто в тонкий пласт (примерно 2 мм), нарезать на квадраты, выложить по ложке мясной начинки. Аккуратно защипнуть края: чем плотнее защипнуть манты, тем больше сока останется внутри. Внизу казана выложить крупные, чисто вымытые речные или морские камни, чтобы поднять манты над водой. Залить немного воды так, чтобы она едва не доходила до уровня камней. Когда вода закипит, выложить манты, поставив их рядами, друг на друга. Закрыть казан плотно крышкой, готовить примерно 40 минут на умеренном огне. Каталог с лучшими...