Делаем сервелат дома

Свиная лопатка (25-30% жирность) Если сала не хватает, нужно добавить! Граммовки на 1 кг фарша: Нитритная соль 10гр Поваренная соль 10 гр Сахар 1,5 гр Фосфат 1,5 ПЧМ 1 гр Чеснок 1 гр Мускатный орех 1 гр Перец душистый 1 гр После набивки 2 часа в холодильнике ! ТО 45 до 25-27 внутри (отепление) 65 до 49-50 внутри 70 - 20 минут с открытыми каналами (сушка) 75 - копчение 20 - 30 минут 80 до 70 внутри. Далее душевание ледяной водой... В холодильник на сутки (желательно в вакууме). Приятного аппетита!