Плов

1 кг рис 1 кг свинина (лопатка или окорок) 700-900 гр морковь 300 гр лук 300 гр растительное масло специи для плова (барбарис отдельно) соль 1 с.л. без горки в мясо 1 с.л. без горки в морковь 2-3 с.л. во время замачивания риса. Замачиваем рис в горячей воде (70 гр) с солью на 2 часа; В это время режем морковь брусочками, лек полукольцами, мясо кубиками; Разогреваем масло в казане; Обжариваем лук в масле 3-4 минуты; Обжариваем мясо 3-4 минуты (пока не побелеет); Добавляем ложку соли, перемешиваем и жарим еще 5 минут Добавляем морковь, обжариваем 3-4 минуты, добавляем ложку соли, перемешиваем и жарим 5 минут Добавляем воды (чтобы мясо было чуть прикрыто водой), вносим 3/4 части специй без барбариса, перемешиваем и готовим 40 минут на среднем огне (что бы еле-еле кипело) БЕЗ КРЫШКИ! Распределяем равномерно рис по зерваку, добавляем воды (приблизительно 5 мм сверху риса), вносим 1/3 специй и раскидываем равномерно барбарис. Готовим без крышки примерно 20 минут пока вода не впитывается в рис. Далее шумовкой аккуратно отделяем рис и мясо от стенок казана (НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ), что бы оставшаяся вода ушла вниз. Закрываем крышку и готовим 40-60 минут на очень медленном огне или на оставшихся углях (сам чугунный казан и печь будут давать тепло). Далее пробуем рис (ели немного не готов, оставляем еще) затем перемешиваем и оставляем еще на 10 миную. Приятного аппетита!