Белковый заварной крем.? Рецепт проверенный много раз! Главное - температура сиропа!?

Всем привет! Ребята, я сама долго воевала с белковым кремом и для меня он казался не преодолимым... Я никак не могла добиться пиков, подходящих для формирования цветов. И это меня бесило, если честно! Но наконец-то всё получилось, теперь я могу оформлять торты и белковым кремом) И конечно же делюсь с вами. ***************************************** СОВЕТ: не готовьте меньше порцию, чем я указала. Так как сиропа будет мало и он скорей приготовиться как карамель, чем сироп для крема) ***************************************** Итак: Белки - 100 г Щепотка соли Сироп: Сахар - 300 г Вода - 60 г Лимонная кислота - 1/3 ч. л. Ванильный сахар - пол пакетика Температура сиропа - 131-132 градуса! Удачи!