ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ сыра КАЧОТТА в ДОМАШНИХ условиях.

1) Пастеризуем молоко (нагреваем до 65° и выдерживает 30 минут при этой температуре охлаждаем до 34°). 2) Вносим хлористый кальций. Перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипячёной воды комнатной температуры. Кальций выносится из расчёта 2 г кальция на 10 л молока. 3) Вносим термофильную закваску из расчёта один пакетик на 3-5 л молока. Закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем. 4) Выдерживаем смесь 30 минут при температуре 34°, периодически помешивая. 5) Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипячёной воды комнатной температуры). Расчёт, по которому вносится конкретный фермент, указан на его упаковке. После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течение 1 минуты, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка. 6) Выдерживаем смесь 60 минут при температуре 34°, до образования желеобразного сгустка. 7) Режем сгусток на квадратики со стороной в 1 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. 8) Перемешиваем 15 минут в сыворотке. 9) Нагреваем зерно до 40° и вымешиваем в течении 20 минут. 10) Оставляем зерно осаждаться в емкости, пока оно не осядет. Выкладываем зерно форму для самопрессующихся сыров. 11) Оставляем сыр самопрессоваться на водяной бане при температуре 60° в течении 120 минут. Переворачиваем сыр каждый час. 12) Охлаждаем сыр, не вынимая его из...