Азиатский стритфуд | Хрустящий краб в черных бао-булочках

Ингредиенты: Для бао-булочек: · Мука — 300 г · Активированный уголь — 10-20 таблеток · Вода — 100 мл · Молоко — 180 мл · Дрожжи сухие — 10 г · Сахар — 20 г · Соль — 5 г · Разрыхлитель — 5 г · Растительное масло — 25 мл · Доп. растительное масло для обмазки — 10-15 мл Для крабов: · Крабы с мягким панцирем · Для панировки мука + кукурузный крахмал (1:1) + соль · Масло для фритюра Для начинки: · Манго — 1 шт. · Красный лук — 1 шт. · Пучок петрушки · Зелёный лук · Перец чили · Сок ½ лимона · Цедра лайма · Рисовый уксус · Кунжутное масло — 1 ст. л. · Спайси-майонез Готовим: Приготовление крабов: 1. Крабов обваляйте в муке с крахмалом + соль и обжарьте во фритюре с двух сторон до хрустящей корочки. 2. Готовых крабов переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Приготовление булочек: 1. В стакане молока разведите сахар и добавьте сухие дрожжи, размешайте. 2. В чашу миксера просейте муку, добавьте измельчённый уголь, соль и разрыхлитель, влейте молоко и растительное масло. Замесите тесто. 3. После скатайте шар, положите в миску, накройте крышкой и уберите в тёплое место (в тёплую духовку) на 1 час при 30°С. 4. После раскатайте тесто и с помощью кондитерского кольца вырежьте круги. Оставьте тесто еще на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно подошло. 5. Каждый круг теста смажьте растительным маслом, а после сложите пополам и ещё раз пройдитесь по тесту скалкой. 6. После выложите будущие булочки на специальную бумагу с дырочками и отправляйте...