Рыба Хамачи (лакедра желтохвост) — обзор и советы по приготовлению | шеф-повар Сергей Лигай

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня в обзоре у нас — премиальная рыба Хамачи, которая также известна как лакедра желтохвост. Эта рыба невероятно популярна в японской, корейской и китайской кухнях, а в последние годы прочно заняла место и в меню европейских ресторанов. Что такое Хамачи? Хамачи выращивается в условиях марикультуры — максимально приближенных к естественной морской среде. Рыба получает качественное питание и проходит строгий отбор, поэтому на рынок попадает только продукт высшего класса. Разделка и качество филе В нашем обзоре — филе спинного отруба в максимальной зачистке. Оно упаковано в индивидуальный плотный вакуумный пакет с впитывателем влаги. Такой способ обработки и шоковой заморозки позволяет сохранить структуру и вкус рыбы. При правильной дефростации в холодильнике потери веса минимальны — не более 2–4%, что крайне низкий показатель. Вкус и текстура Филе Хамачи обладает насыщенной жировой структурой, содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Рыба плотная, но при этом очень нежная, с богатым мягким вкусом и ароматом моря. Она идеально подходит для блюд из сырой рыбы: сашими, суши, роллы, тартары, круда, севиче. Советы по приготовлению Если вы готовите Хамачи с термической обработкой, не доводите рыбу до полной прожарки. Лучше оставить серединку слегка сыроватой — так она сохранит свою сочность и естественный вкус. ❄ Рекомендации по хранению После дефростации храните филе в вакуумном пакете...