Пшеничный цельнозерновой заварной хлеб

Рецепт на 1000г муки Заварка 00:15 мука пшеничная обойная или ц.з. 200 солод белый 20 вода кипяток 450 3 часа при 65°C Сброженная заварка 01:04 КМКЗ 20 вся заварка вода 10 дрожжи пивные 0,5 или хлебопекарные 0,8-0,9 14-15 часов при 29°C Аутолиз 02:17 мука пшеничная обойная или ц.з. 250 вода 150 1 час при комнатной температуре или 8 часов при 16-18°C Тесто 03:05 сброженная заварка аутолиз мука пшеничная обойная или ц.з. 530 соль 13-17 дрожжи 10 вода 20 90-100 минут 30°C Формовка 04:48 Предварительная расстойка 5-7 минут Окончательная расстойка 40 минут Выход всего муки (без учета КМКЗ) 1000 воды (без учета КМКЗ) 630 тесто 1677,5 Выпечка 05:53 с паром 15 минут 240°C затем 30 минут 200°C Все о КМКЗ: ЧАВО: Калькуляторы выпечки на закваске: Пивные дрожжи в хлебопечении: