Квашеная капуста на зиму: простой классический рецепт приготовления в рассоле в банке

Ну вот и готова наша квашеная капуста — хрустящая, ароматная, домашняя, без уксуса, как мы любим. Рецепт простой и проверенный: 2 кг капусты, 2 моркови, рассол из 1,5 л воды и 4 ч. л. соли — и уже через 4–5 суток при комнатной температуре получаем вкусную заготовку. Я шинкую тонко, морковь тру для аромата и цвета, укладываю в 3 литровую банку, слегка утрамбовываю и не забываю каждый день прокалывать капусту палочкой, чтобы выходили газы. Это важный момент: так капуста получается именно хрустящей и не горчит. Для салата всё просто — достали из рассола, добавили лук и щедрую ложку нерафинированного подсолнечного масла, перемешали — и готово, тот самый вкус детства. Польза у такой квашеной капусты отличная. Благодаря естественному брожению в ней много молочнокислых бактерий — они поддерживают микрофлору кишечника и иммунитет. Витамин C помогает пережить зиму без простуд, а клетчатка мягко улучшает пищеварение и даёт ощущение сытости без лишних калорий. Морковь добавляет бета каротин и сладковатую нотку, лук — фитонциды и бодрый аромат, а нерафинированное масло даёт витамин E и делает салат более гармоничным. Если вы следите за солью, промойте порцию под холодной водой перед подачей — вкус останется, а солёность уйдёт. Пара маленьких секретов, чтобы «квашеная капуста в банке» всегда получалась. Берите чистую банку, соль лучше обычную каменную без добавок. Не закрывайте крышкой герметично во время брожения, поставьте банку в миску — рассол любит «убежать». Хранить готовую...