Сосисочный фарш консервированный

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Свинина пж - 950 г Крахмал - 50 г Соль - 10 г Соль нитритная 0,5-0,6% - 10 г Сахар - 2 г Перец черн.(молот.) - 1 г Мускатн. орех(молот.) - 0,5 г Свинину засаливаем кусочками смесью соли и нитритной соли в течение 48 часов при температуре +2 - +4гр С. Или солим в виде фарша 12-24 часа. Посоленное предварительно мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм . Крахмал заливаем ледяной водой, перемешиваем, добавляем специи. (вода 10% от веса мясного сырья) Добавляем крахмал в фарш и перемешиваем до равномерного его распределения в мясной массе. Фарш куттируем в течении 6-8 минут до получения хорошо разработанной мясной массы. Температура фарша не должна превышать +12 гр. Банки 0,25л наполняем мясной массой по плечики. Крышки заливаем кипятком на 1 минуту для размягчения уплотнителя. Укупориваем банки Банки помещаем в автоклав и стерилизуем 100 минут при температуре +114гр С. Время дано с учетом выхода автоклава на рабочий режим в течение 25-30 минут.