Пшеничный дрожжевой хлеб ручного замеса из безопарного теста.

Рецепт: Тесто: 500 гр пшеничной муки в/с 350 гр воды 10 гр соли 4-5 гр живых прессованных дрожжей (или 2-3 гр сухих) Для начала смешиваем воду с мукой до однородной массы, накрываем пленкой и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем дрожжи и начинаем замес пару минут, чтобы они растворились в тесте. Я замешивал прямо в миске. С края поднимаем тесто, оттягиваем его и кладём сверху, далее поворачиваем посуду на 90° и проделываем тоже самое. Если хотите, то можете переложить тесто на стол и месить так называемым "французским" отбиванием. После дрожжей добавляем соль и также продолжаем месить. Общее время замеса 10-15 минут. Тесто к концу замеса будет менее рыхлым, более гладким и эластичным. После окончания замеса накрываем ёмкость пленкой и оставляем бродить. Через каждые полчаса делаем обминки. Делаем их по принципу замеса, до состояния чтобы тесто собралось и сопротивлялось обминке. Всего необходимого сделать 5-6 обминок. Последние 1-2 обминки более бережно. Время брожения 3-3,5 часа. Результатом брожения является заметное увеличение в объеме, большое количество пузырей на поверхности, тесто станет пышным и воздушным. Выбродившее тесто перекладываем на стол, немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. Далее подсыпаем стол небольшим количеством муки чтобы тесто не прилипло, и формуем круглую или овальную заготовку. Перекладываем ее в расстоечную корзину (вместо расстоечной корзины можно переложить тесто на присыпанную мукой...