Ветчина к завтраку на 8 марта по мотивам "Останкинской ветчины. Мемфис снова с той самой паприкой!

Смотреть этот ролик на: Дзене ____________ Павел Агапкин, телеграм ____________ Купить: - Рассол для шприцевания - Нитритную соль - Мемфис, смесь приправ - Шинкодел Термометр для духовки - Термометр-щуп со стеклом - Вакуумный пакет - Инъектор для шприцевания __________ «Ветчина для завтрака» по мотивам ветчины Останкинской. В ролике два варианта – из свинины и из индейки. Все цифры приведены на 1 кг мяса, в окороке обычно 8-12 кг мяса, пересчитайте самостоятельно. Сырье: Свиной окорок – 1 кг или Индейка, филе – 1 кг Ингредиенты: Рассол для шприцевания – 15 г Соль нитритная – 8 г Вода – 150 мл Мемфис (смесь приправ для обсыпки) – 20-30 г Материалы: Инъектор для шприцевания Вакуумный пакет Шинкодел Технология. Разведите в воде Рассол для шприцевания и Нитритную соль. Нашприцуйте этим рассолом мясо и оставьте в холодильнике на 12-16 часов при температуре не выше +4. Утром следующего дня разделите просоленный окорок по мышцам и очистите от пленок. Произведите мелкую насечку...