Ржано-пшеничный формовой хлеб на закваске. Ржаной муки 65%. Быстрый вариант.

Рецепт: Опара: 10 гр ржаной закваски 100 гр ржаной обдирной муки 100 гр воды Тесто: Вся опара (200 гр) 82 гр ржаной обдирной муки 100 гр пшеничной муки в/с 107 гр воды 5 гр соли С вечера к ржаной материнской закваске (5-10 гр) добавляем нужное количество воды и муки, хорошо перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. Результатом брожения опары является ее увеличение в объеме, появление большого количества дырочек на поверхности, опара должна уже идти вниз (опускаться) и самое главное на вкус должна быть кисленькой. По готовности опары начинаем готовить тесто. Сначала к опаре добавляем воду и перемешиваем, чтобы опара растворилась в воде. Далее подсыпаем оба вида муки и соль. Я замешивал руками 10-15 минут. После замеса перекладываем тесто на смоченный водой стол и влажными руками формуем (она должна стать гладкой) овальную заготовку. Далее перекладываем ее в смазанную маслом форму и с помощью влажной силиконовой лопатки выравниваем верх. Накрываем пакетом и отправляем в теплое место. Желательная температура расстойки 26-28 градусов. Результатом расстойки будет увеличение в объеме, среднее количество дырочек на поверхности. Время расстойки 2-2,5 часа. По окончании расстойки выкладываем форму в разогретую духовку. Выпекается данный хлеб с пароувлажнением, первые 15 минут при температуре 240 градусов, далее температуру понижаем до 230 и печём ещё 20-25 минут. Далее перекладываем хлеб на...