Люля-кебаб

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Люля-кебаб — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Название связано с формой и ингредиентами: lula с тюркского переводится как «трубка», а kebab — «жареное мясо». Люля-кебаб может готовиться из баранины, говядины или курицы. Ниже представлены рецепты для каждого вида мяса. Из баранины Ингредиенты (на 6–8 порций): бараний фарш (желательно из лопатки или бедра с жиром) — 1 кг; лук репчатый — 2–3 средние луковицы (примерно 250–300 г); сало курдючное (по желанию) — 100–150 г; чеснок — 3–4 зубчика; кинза свежая — 1 пучок; петрушка — ½ пучка; соль — 1,5 ч. л.; чёрный перец — по вкусу; зира (кумин) — 1 ч. л.; паприка сладкая — 1 ч. л.; острый перец (свежий или молотый) — по вкусу; масло растительное — для смазывания рук и шампуров. Приготовление: Фарш вымешать в течение 10–15 минут, он должен стать вязким и липким, как тесто. Убрать фарш в...