Краковская в термокамере. Сколько по времени нужно подавать дым?

КУПИТЬ: ______________ 00:08- Начало 00:30- Состав Краковской колбасы, каким должно быть измельчение мяса 01:41- Жирную грудинку нужно вносить в последнюю очередь. 01:55- Павел задает вопрос , будет- ли удобной фасовка по 10 гр Нитритной соли (одна упаковка на 1 кг мяса) 02:40- Приготовление фарша 03:12- Как подготовить натуральную оболочку к набивке 03:31- Как хранить оставшуюся после набивки череву. 03:46- Набивка оболочки. 04:38- Какую оболочку использовать для приготовления Краковской колбасы 05:18- Какой диаметр должен быть у Краковской колбасы по ГОСТу. 05:34- Что такое «Отепление», как его проводить. 06:25-Для чего нужно «Отепление» 07:38- Этапы приготовления Краковской колбасы в термокамере 08:27- Как правильно поместить колбасу в термокамеру. (верхний уровень) 09:38- Какое расстояние должно быть между изделиями и почему. 09:53- Что такое «Слипы» 10:28- Как происходит «Отепление» в термокамере. 11:06- «Обсушка» в термокамере 11:32- На, что нужно ориентироваться во время «Обсушки», кроме температуры внутри продукта. 12:16- «Обсушка» закончена. Какой цвет приобрела колбаса. 13:39- Горячее копчение- Обжарка в термокамере 14:50 Как закончить дымогенерацию и копчение в термокамере. 18:19 Какое энергопотребление на этапе варки 18:43 Результат копчения 19:29 Дегустация изделия __________ Данный рецепт можно сделать, конечно, и без термокамеры. Сварить колбасу в духовке, а ароматизировать дымом в самодельной коптильне с помощью лабиринтного дымогенератора. Сырье...