Воробьиные язычки. Плов любительский – «Бир гурунч-бир гушт» палов» Андижан.

Плов любительский – «Бир гурунч-бир гушт» палов» -это полное название рецепта плова из книги Карима Махмудова Узбекские блюда, восстановленного им со слов старожилов Андижана в далеком 1958 году. Такой плов чаще готовили на соревнованиях по приготовлению плова или чайханах преимущественно мужчины. Дома готовился реже. Используется нежирная баранина или говядина. Мясо в этом плове нарезается очень мелко как пишет автор с «воробьиные язычки», или «к каждой рисинке - кусочек мяса» Что-то подсказывает что нужно использовать Лазер -есть. Но. Круглозерный рис мне нравится больше. Выбираю Националь Адриатика он не всегда ровный. В этот раз то что нужно. Рис Националь «Адриатика» 1300 ГР Морковь 1300 гр. Лук 2 шт. Мясо говядина (ребра) 1000 гр. Масло кукурузное и зигир всего 350 гр. Перец жгучий, зира, чеснок. Раскалить казан и перекалить масло до белого дымка. Жилы и немного жира с ребер вытопились, обжарились и придали масло -жировой смеси нужный для плова аромат. Кости (ребра) так и останутся в зирваке до конца приготовления. Обжарить морковь и кости вместе. Добавить воды, можно горячей, не допуская бурного вскипания. Перец (у меня сегодня замороженный), чеснок. Специи, зира или другие по вкусу. Оставить на медленном кипении на 30 40 мин. Зирвак готов для закладки риса. Наваристый и ароматный он должен впитаться в наш рис. При закладке риса огонь усиливается на максимум. Рис замачивался в теплой соленой воде 30 мин. Рис ровный, круглый, Адриатика (Националь) Для...