СЫР БРИ: пошаговая технология ☆ Как сделать сыр Бри с белой плесенью в домашних условиях

********************** ********************** *********************** *********************** СЫР БРИ Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – 80% нормы в соответствии со спецификацией производителя (по сычужной пробе). Заквасочные культуры (в соответствии с рекомендуемой нормой в спецификации): 1) Streptococcus thermophilus с низкой скоростью кислотообразования 2) Leuconostoc 3) Penicillium сandidum 4) Geotrichum сandidum 5) Kluyveromyces lactis (KL) Соль - 1,6-1,8% PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 Перед внесением фермента: 6.35-6.45 Перед выкладкой зерна: 6.15-6.25 Перед посолом: 5.05-5.15 *************************** #appetissimo