Белки, жиры и усвояемость: что нужно знать при выборе коровьего, козьего и овечьего молока

Спрос на молочную продукцию в последние годы демонстрирует устойчивую тенденцию к диверсификации. Потребители всё чаще обращают внимание на происхождение проодукта, состав и усвояемость. На видео рассказываю о разнице между коровьим, козьим и овечьим молоком. Коровье молоко: классический стандарт Коровье молоко остается самым востребованным продуктом в категории. Его популярность обусловлена балансом нутриентов и доступностью. • Пищевая ценность. Продукт содержит полноценный белок, в том числе казеин и сывороточные белки, а также комплекс витаминов группы B, кальций и фосфор. • Преимущества. Коровье молоко является базовым источником кальция, необходимого для поддержания плотности костной ткани. • Особенности усвоения. Основной проблемой для значительной доли взрослого населения остается лактозная недостаточность, ограничивающая потребление цельного коровьего продукта. Козье молоко: альтернатива для чувствительного пищеварения Козье молоко часто позиционируется как более гипоаллергенный и легкий для переваривания продукт. • Структура жиров. Жировые глобулы в козьем молоке имеют меньший размер по сравнению с коровьим, что облегчает процесс их расщепления липазой в желудочно-кишечном тракте. • Белковый состав. Основное отличие заключается в типе бета-казеина. В козьем молоке преобладает A2-тип бета-казеина, который, согласно ряду исследований, реже вызывает воспалительные процессы в кишечнике у лиц с чувствительным пищеварением. • Минерализация. Концентрация некоторых...