Как делается колбасный сыр ? Куда девать излишки, брак, списание сыра / Ответы на вопросы : Скрип сыра, Зачем нужны закваски в сыре ? Мифы

Колбасный сыр – это разновидность плавленого сыра.Процесс его производства включает несколько этапов: Подготовка смеси. Созревание сырной массы: В процессе созревания белок набухает, что упрощает последующее плавление. Плавление: Смесь плавится при температуре 70-90°C, непрерывно размешиваясь. Охлаждение: Сыр охлаждается при температуре 20C в естественных или искусственных условиях. Копчение: Продукт помещается в коптильную камеру ориентировачно на 3 часа при температуре 85 грC до достижении в батоне 65градусов. Переработка: Излишки и остатки качественного сыра можно переработать в другие виды сыров или использовать в качестве ингредиентов для новых сырных продуктов. Ответы на вопросы: Скрип сыра, Зачем нужны закваски в сыре? Мифы Скрип сыра: Скрип при нарезании сыра может возникать из-за высокого содержания кальция или наличия воздуха в структуре сыра. Это не влияет на качество продукта. Зачем нужны закваски в сыре? Закваски необходимы для запуска процесса молочнокислого брожения, что способствует правильному созреванию сыра и формированию его вкусовых качеств. Мифы о сыре: Существует множество мифов о сыре, например, что плесень на сыре вредна. Факт: Некоторые виды плесени, такие как те, что используются в производстве рокфора или бри, безопасны и даже придают сыру уникальный вкус. Важно различать факты и мифы, чтобы правильно выбирать и использовать ингридиенты и заниматься сыроделием. Подходите комплексно к вопросам и анализируйте несколько источников...