Шоколадный торт с апельсиновым муссом и карамельной глазурью

Один из моих любимых тортов. Десерт состоит из влажного шоколадного бисквита, апельсиново-шоколадного мусса и карамельной глазури. Яркого апельсинового вкуса у этого торта нет, только лёгкий вкус и аромат. Торт весом 1,7 кг, размером 18х18 см, высотой 8 см: Шоколадный бисквит (выпекаем 20х20 см): 6 яичных желтков ванилин/ванильная паста 150 г растопленного тёмного шоколада 140 г горячего молока 120 г пшеничной муки 15 г кукурузного крахмала 30 г какао-порошка 1 ч.л. разрыхлителя 6 яичных белков щепотка соли 150 г сахара Апельсиновый мусс: 7 г желатина (180 Bloom) + 40 мл воды 3 яичных желтка 30 г сахара 180 г апельсинового пюре (измельчённой мякоти апельсина) 40 г сливочного масла 150 г белого шоколада 40 г молочного шоколада 330 г сливок 33-35% Карамельная глазурь: 50 г сахара 60 мл воды 50 г глюкозного сиропа 35 г сгущённого молока 50 г белого шоколада 3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды #десерты