Кухонное оборудование для необычных блюд

Плита, холодильник, духовка – так, по мнению тех, кто не работал в общепите, выглядит обычный комплект оборудования для ресторана.  На самом деле, список техники можно составлять часами. И чем сложнее кухня, тем больше будет этот список.  Разберем на примере гастробара – заведения с достаточно высоким уровнем кухни, небольшими порциями и демократичными ценами. Их особенность – необычные технологии приготовления блюд, для которых, как правило, нужно нестандартное оборудование:    Гомогенизатор – блендер, который дробит продукты на мелкие молекулы. Например, когда вы берёте крем-суп в настоящем гастробаре или в ресторане высокой кухни, вы не чувствуете фракции продукта, потому что они были измельчены с помощью гомогенизатора.  Маринатор – устройство, которое позволяет замариновать продукт намного быстрее и сильнее, чем многочасовое замачивание в маринаде  Дегидратор – устройство, которое обезвоживает продукты, сохраняя их вкус и аромат. Такой способ работы с ингредиентами позволяет разнообразить меню. Например, Сергей Ярославцев из ресторана All Seasons (наш проект) придумал одно из фирменных блюд заведения “Хурму в трёх текстурах” (свежая, гомогенизированный вспененный мусс и дегидрированная хурма)  Smoking Gun или дымовой (коптильный) пистолет. Девайс не для приготовления, а для подачи блюд, когда при снятии колпака, который накрывает тарелку, появляется дым. Сейчас этот прием не так популярен в заведениях высокой кухни, как раньше  Сковорода под давлением. Главный...