соус холландез

Обойдусь без кричащих заголовков типа "вы навсегда забудете майонез", потому что... не забудете. Потому что холландез это соус к горячим блюдам - птице, рыбе, той же картошке, и подается только в горячем виде, и никак не хранится, хотя вы бы знали, как жаль! Потому что этот соус - потрясающе вкусный. И поэтому вспоминается пословица "Любишь кататься, люби и саночки возить" - а хочешь вкусно поесть, так изволь поработать! В общем, слушайте внимательно. Понадобится 5 яиц, двести граммов сливочного масла, лук-шаллот или любой другой продукт, аромат которого вы желаете придать соусу. Ну и по мелочи - чайная ложечка винного уксуса, соль, лимонный сок. Очень важно понять принцип приготовления подобного рода соусов, читайте внимательно и внимательно, не проматывая, смотрите видео! Иначе будете задавать такие вопросы, что любой ответ на них вас обидит. Половину масла осторожно, на небольшом нагреве растопить, но не до дыма и не до черных точек от пригоревшего белка в масло. В это масло опустить мелко нарезанный лук-шаллот. Можно опустить любой другой ароматный продукт - хоть чеснок, хоть ошметки рыбьей шкуры или апельсиновую цедру - что угодно, запах чего должен остаться в соусе. Вот жареную картошку положи в этот соус и соус будет иметь вкус и запах жареной картошки. Но часто кладут какую-то ароматную зелень - только так, чтобы она не сгорела. Нет, заменять "вредное" сливочное масло "полезным" оливковым нельзя. И топленое масло здесь будет неуместно - именно сливочное! После того...