КАК ПРОИЗВОДИТСЯ БЕЗ ДРОЖЖЕВАЯ СЛОЙКА. Как открыть пекарню. Денис Машков.

Здравствуйте в сегодняшнем видео мы разберем рецепт приготовления бездрожжевой слойки. Рецепт самой слойки будет в описании к этому видео для этого нам понадобятся достаточно простые ингредиенты в первую очередь это мука, глютен, сахар, соль, сливочное масло, так как слойка у нас будет на сливочном масле лимонный сок или лимонный концентрат или лимонная кислота. На самом деле чаще всего используют лимонную кислоту лимонная кислота или лимонный сок служит для того чтобы придать эластичности тесту, так как оно достаточно плотное и для того чтобы при выпечки все слои раскрылись. После того как мы замесили тесто стандартным способом сначала высыпали сухие ингредиенты потом добавили лимонный концентрат воду. Начали замешивать тесто на 1 скорости сначала 5 минут потом на 2 скорости до полного вымешивания и образования клейковины в конце мы должны добавить сливочное масло. После того как оно вмешается и температура теста будет 27-28°С мы его округляем и убираем в холодильник минимум на 16 часов. Для того чтобы полностью она расслабилась и мы могли прослоить тесто Стандартным способом. Так как мы слоили тесто на масле, то у этого способа есть ряд особенностей в первую очередь это после каждого складывания тесто убирается в холодильник или в морозильную камеру. Можно убирать в холодильник но это более длительный период если вы убираете морозильную камеру то здесь получается все быстрей получается после первого складывания мы вкатали масло сложили и убрали в холодильник. В...