Сыр «Советский» Рецепт с дегустацией.

Сыр «СОВЕТСКИЙ» был разработан В селе Куяган в 1932 году технологом Гранниковым Дмитрием Анатольевичем и относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Вкус и запах – чистый, выраженный сырный сладковато-пряный, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция – тесто однородное пластичное. Рисунок – на разрезе состоит из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе сыра. СОСТАВ: Коровье пастеризованное молоко (30-50% вчерашнее, ост. свежее) - 10 литров; Аннато – 6-10 капель Хлорид кальция – 10 мл.; сухая термофильная закваска – 0,6 гр. TA-45 от Даниско. КУЛЬТУРА ЗАКВАСОЧНАЯ «PROPIONIBACTERIUM» - 0,6 гр. Сухой сычужный фермент (телячий) – 0,6 гр.; Форма для сыра D175 mm. .  #мариначернова ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пошаговый рецепт приготовления сыра Советский:  Термофильную закваску «ТВЕРДЫЕ СЫРЫ» и «PROPIONIBACTERIUM» растворить каждую отдельно в стаканах с пастеризованным молоком при температуре 35 градусов. Выдержать 60 минут.  Нагрейте молоко на водяной бане до 32-34°C. Выключите огонь.  Влить в молоко растворённый в 50мл. воды хлористый кальций.  Внести в ёмкость с молоком закваски, равномерно размешав в течении минуты снизу вверх. Под крышкой выдержать 35-40 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем. Проверить температуру, если необходимо, погреть молоко до 33С.   Медленно влейте растворенный в 50мл воды фермент. Хорошо перемешайте движениями вверх-вниз 1-2...