ТЕЛЯЧЬЯ НОГА в ПЕЧИ - нежнее сладкой ваты.

#рецепт Всем , уважаемые друзья! В этом новом ролике я приготовил нежнейшую целиком телячью ногу в деревенской печи. В этом рецепте крайне важно правильно подобрать мясо. Телятина должна быть молодая и свежая. Желательно, чтобы вес задней ноги в сборе не превышал 10 кг. Это гарантирует Вам наиболее высокий результат как по вкусу так и по органолептике так сказать. Качественную телятину достать не так-то просто и уж совсем не дешево, но для особенных случаев стоит поднапрячься. Ищите на базаре, в магазинах и гипермаркетах - бесполезно от слова совсем. И так, после того как вы добыли первоклассное сырье - большая часть дела сделана. Остается только его не испортить. Поэтому, без лишних понтов, мы просто берем и шпигуем ляжку чесноком с солью и черным перцем в большом количестве, проливаем отверстия умеренным количеством хорошего оливкового масла, массируем, заворачиваем в пергамент и фольгу и убираем в печь (ака духовка) примерно на 5 часов. Температурный режим тут тоже немаловажен, печь в течение этого времени постепенно остывает, что дает мясу приготовиться до состояния практически тушенки. В духовке просто надо постепенно опускать температуру начав с 250 и дойдя до 100-150 градусов. Переговорить и пересушить такое мясо при правильной подготовке и упаковке очень трудно, но для нас ведь нет ничего невозможного, поэтому внимательно следите за временем и не спите. В крайнем случае можно установить в мясо термометр и дождаться 65-70 градусов у самой кости. Соус к такому...