Квашеная капуста в собственном соку (Без воды и без сахара)

Как сделать очень просто и вкусно хрустящую квашеную капусту? Как заквасить капусту в собственном соку, без воды и без сахара? Для заквашивания должно быть тепло (от 20 до 30 градусов по цельсию). Быстрая квашеная капуста по классическому рецепту предков как делали её в старину. Употреблять можно через 3 - 4 дня.