Хлеб на закваске на «раз-два-три»

Формула этого хлеба на удивление проста: 1 весовая часть 100 % зрелой пшеничной закваски 2 весовые части воды 3 весовые части муки соль 2 % от веса муки (можно от общего веса, включая и муку в закваске, но лично я обычно считаю от веса муки, добавляемой при замесе). На этот раз для хлеба я использовала: 200 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности 400 г воды 600 г муки (я использовала смесь пшеничной в/с, цельнозерновой пшеничной и цельнозерновой ржаной) 12 г соли 1 ст. ложка сахара (в основной формуле сахара нет, поэтому при желании можете не добавлять)