Как готовится Таджикский плов ???

Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис. Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок... Технология приготовления Плов в персидском стиле Плов с верблюжатиной, Пакистан Кабули палав[en], национальное блюдо Афганистана Рис для плова готовят в два этапа: отваривания и упревания. Существует два способа варки: Рис варят в таком количестве жидкости, которое он полностью впитывает. Затем его оставляют упревать[16]. Продолжительность упревания зависит от степени водопоглощения риса[17]: чем меньше рис впитал воды, тем меньше времени требуется на упревание. Этот способ используется для приготовления среднеазиатских видов плова. Рис варят в большом количестве жидкости до степени полуготовности[18], когда зерно внутри ещё сохраняет некоторую упругость[19]. Затем рис откидывают на сито (отсюда название «откидной плов»), пересыпают в посуду и ставят на упревание[18], во время которого рис доводится до готовности на пару и слегка подсыхает[20]. Плов с откидным рисом готовят в Иране, Азербайджане, Турции, в арабских странах и Индии. Для упревания откидного риса может использоваться подложка (называемая казмаг[21][18] по-азербайджански и тахдег[20] на фарси): дно посуды обильно смазывают топлёным маслом и стелят тонко раскатанное тесто или готовый лаваш, пластинки из картофеля или тыквы. На подложку насыпают...