Казы. Колбаса конская. Рецепт внутри. Подписался? Читай, смотри!

Это традиционное блюдо многих кочевых народов (казахов, киргизов, татар, башкир, монголов), известное как «казы», «казылык» или «шужук». Это не колбаса в привычном европейском понимании, а скорее вяленая или копчёная конская кишка, начинённая жирным мясом с рёбер и рёберной частью. Важно сразу отметить: приготовление настоящей казы в домашних условиях — процесс трудоёмкий и требующий специфических знаний (особенно в части подготовки кишок и условий вяления/копчения). Но я дам вам максимально подробный традиционный рецепт и его адаптированные версии. Традиционный рецепт казы (конской колбасы) Ингредиенты: Мясо для начинки: Конское мясо с жиром (рёберная часть, грудинка, пашина) — 5 кг. Важно: Соотношение мяса к жиру примерно 70/30 или 60/40. Жир обязателен! Кишки: Конские или говяжьи толстые кишки (синюга) — 10-15 метров. Их нужно тщательно и долго вычищать, выворачивать, промывать и вымачивать в солёной воде. Приправы (на 5 кг фарша): Соль крупного помола — 100-150 г (по вкусу, но довольно солёно) Чёрный молотый перец — 15-20 г Зира (кумин) — 10-15 г Сахар — 1-2 ч.л. (как консервант и для цвета) Чеснок (по желанию, не всегда используют) — 1 головка Часто добавляют бульон от варки костей для сочности. Технология приготовления (упрощённо): Подготовка мяса: Мясо нарезают крупными брусочками вдоль волокон (длиной 5-10 см, толщиной 1-2 см), а не перекручивают в фарш. Жир нарезают отдельно. Всё смешивают с солью и специями. Маринуют в холоде 12-24 часа. Набивка: Подготовленную...