Рассыпчатый плов с говядиной в казане

Рассыпчатый плов не получается, если не соблюдаются пропорции риса, воды и масла ⠀ Обычно нужно: ⠀ - 1 кг риса (пропаренного длиннозерного) - мяса на ваш вкус (1 кг будет нормально) - 500 гр лука (можно больше, плов будет темнее и слаще) - 500 гр моркови - 100 гр сала или курдючного сала - 100-150 гр растительного масла (то есть итого 200-250 гр жира вместе с маслом) - 1,1 л воды на зирвак - чеснок - острый перец - барбарис, зира по вкусу (я не добавил) - соль ⠀ Сначала вытопил жир. Добавил растительного масла. Обжарил кусочки мяса на сильном огне пока не появилась корочка. Убрал мясо в отдельную посуду ⠀ Добавил в казан лук и обжарил на сильном огне, пока лук не стал коричневым (он даёт цвет плову). Добавил морковь к луку, обжарил всё вместе примерно 4 минуты. Вернул мясо в казан. Затем посолил, добавил барбарис, чеснок и острый перец. После этого залил водой в соотношении - 1 кг риса к 900 мл - 1100 мл воды ⠀ Варил всё на медленном огне примерно 45 минут (если мясо жесткое можно томить подольше, но тогда перец желательно убрать). Зирвак даёт вкус плову, он должен быть густым и наваристым. После этого добавил хорошо промытый рис, уровень воды должен перекрывать рис примерно на 0,5 см (если вода вообще не перекрывает рис, то нужно добавить ещё кипятка). На сильном огне выпарил всю воду. Рис собрал в "горку". Накрыл тарелкой и крышкой. Убавил жар полностью, оставил немного угольков. Ориентируйтесь по погоде, если на улице жарко - нужно пару маленьких угольков...