Курица в свином пузыре от Патрика Анриру с подробным рецептом

Курица в свином бульоне от Патрика Анриру. Шеф-повар Патрик Анриру смешивает одного из замечательных цыплят по-брессски вместе с окорочком, вином, портвейном, коньяком и трюфельным соком в свином пузыре, запечатывает и тушит. Пузырь надувается, и это блюдо, похожее на воздушный шарик, украшается бланшированным луком-пореем и подается к столу на серебряном подносе на тарелке с овощами, заправленными сливочным соусом. Перед подачей на стол курицу осторожно прокалывают, чтобы выпустить давление и соки, затем вынимают курицу и нарезают ломтиками. Свиные лопатки, которые в США редко готовят, являются идеальной начинкой для такого блюда, они удивительно гибкие и прочные, а также обладают дополнительным преимуществом - они впитывают аромат бульона для тушения. В специализированных мясных магазинах их можно приобрести, предварительно предупредив об этом. Также можно использовать пакет для варки или запекания, запечатанную фольгу или даже сложенную и запечатанную пергаментную бумагу, смазанную маслом; вкус все равно будет восхитительным, но традиционного оформления не получится. Плоская фольга и пергаментные формочки На 4 порции 2 небольших цыпленка, желательно запеченных целиком, очищенных и разделанных (лучше всего на свободном выгуле) 2 черных трюфеля, нарезанных очень тонкими ломтиками Два медальона из фуа-гра толщиной 3/4 дюйма 2 свиные лопатки, очищенные и проверенные на наличие дырочек, или пластиковые пакеты для запекания, или большие куски плотной фольги или пергамента...