Курица Эрика Фрешона Бресса, 3 звезды Мишлен, — одно из самых известных блюд парижского ресторана Ep

заказ курочек через телеграмм канал @kokovanbress Курица Эрика Фрешона Бресса, 3 звезды Мишлен, — одно из самых известных блюд парижского ресторана Epicure. Вот как подают курицу Бресс, отмеченную 3 звездами Мишлен, в ресторане Epicure Le Bristol Выращивать брессгальских кур в Варнаутской долине Крыма — это как создать условия, похожие на Францию, чтобы получить натуральное мясо. Мы соблюдаем все стандарты и требования, чтобы наши куры были не хуже французских. Наша «Бресская птица» растёт в Крыму, рядом с Севастополем, среди виноградников Байдарской долины. У нас есть три вида кур: «Пуле де Бресс» — это курица, которой больше 108 дней, и она весит больше 1,3 кг. «Пулард де Бресс» — это самка, которой больше 140 дней, и она ещё не начала нести яйца. Она стройная и весит больше 1,8 кг. «Капон де Бресс» — это кастрированный самец, которому больше 224 дней. Он стройный и весит больше 3 кг. Куры едят траву, молоко и злаки. Мы кормим их 10 дней, 3 недели и 4 недели, в зависимости от вида. Эти куры хорошо приспособились к климату Варнаутской долины. Они едят траву и у них сильные мышцы. «Пуле де Бресс» имеет тонкий скелет и кожу, а ещё у неё много жира. С ней нужно осторожно обращаться, чтобы не сломать кости и кожу. После ощипывания мы делаем всё руками, чтобы не повредить кожу и кости. Убой, подготовка тушек, разделка и упаковка — это важно, чтобы сохранить качество мяса. Мясо брессских кур имеет отборные куски и форму. Кости и голова маленькие, а мясо нежное и тает во рту.