Каша из проросшей пшеницы в мультиварке. Горячая ферментация (72 градуса)

Для приготовления каши я использую мультиварку Polaris PMC 0489IH. Шаг температуры в ней 5 градусов, начинается от 35 градусов, что позволяет использовать её для приготовления ферментированных блюд (сырых и горячей ферментации). Сергей Михайлович Гладков предлагает нагревать исходный продукт до температуры +72 градуса Объясняется это таким образом: Активность отдельных ферментов в продуктах питания достигает своего максимума при примерных температурах 50 градусов, 65 градусов и 72 градуса. Так, активность протеазы и липазы максимальна при t +50/+55 Активность бета-амилазы максимальна при t +65 градусов Активность альфа-амилазы максимальна при t +72 градуса В первую очередь, ферментировать предлагается зерновые проростки и проростки бобовых культур. Например, проросшую пшеницу, проросший нут, проросший маш и др. Встречаются разные схемы ферментации продуктов. СЛОЖНАЯ СХЕМА: 20 минут выдержать продукт при температуре 65 градусов 20 минут выдержать продукт при температуре 70 градусов 20 минут выдержать продукт при температуре 75 градусов 10 минут выдержать продукт при температуре 85 градусов ПРОСТАЯ СХЕМА: 60-80 минут выдержать продукт при температуре 72 градуса. Считается, что в процессе нагревания и во время максимальной активности вышеуказанных ферментов происходить как бы самопереваривание продукта. Белки, жиры и углеводы распадаются на более простые вещества. Расщепляется и фитиновая кислота и прочие компоненты пищи. Таким образом, организм уже не тратит свои ресурсы на...