Ферментирую каши горячим способом. ГОРЯЧАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ от А до Я.

В этом видео хочу рассказать вам о новом третьем виде пище – не сырой и не вареной, а о еде горячего ферментирования. Автор метода горячего ферментирования Сергей Гладков, он написал книгу Диетическая Алхимия. В своем видео я рассказываю о методе горячего ферментирования продуктов питания так, как я это поняла. Сергей Михайлович Гладков предлагает нагревать исходный продукт до температуры +72 градуса, в то время как сыроеды не рекомендуют нагревать продукты выше 40 градусов. 72 градуса – это довольно высокая температура, но даже в бане бывает температура 80 и 90 градусов. Я не биохимик и мне сложно судить о происходящих при такой температуре процессах в пище. Однако объясняется это таким образом: Активность отдельных ферментов в продуктах питания достигает своего максимума при примерных температурах 50 градусов, 65 градусов и 72 градуса. Так, активность протеазы и липазы максимальна при t +50/+55 Активность бета-амилазы максимальна при t +65 градусов Активность альфа-амилазы максимальна при t +72 градуса В первую очередь, ферментировать предлагается зерновые проростки и проростки бобовых культур. Например, проросшую пшеницу, проросший нут, проросший маш и др. Встречаются разные схемы ферментации продуктов. СЛОЖНАЯ СХЕМА: 20 минут выдержать продукт при температуре 65 градусов 20 минут выдержать продукт при температуре 70 градусов 20 минут выдержать продукт при температуре 75 градусов 10 минут выдержать продукт при температуре 85 градусов ПРОСТАЯ СХЕМА: 60-80 минут выдержать...