Цельнозерновой тостовый хлеб с отрубями

Тостовый хлеб c 50% цельнозерновых продуктов This video contains English subtitles and English description! Рецепт на 500г муки, 1 форма объемом 2300 мл (Л6) Мочка из отрубей отруби 35г вода 100°C 105мл Тесто КМКЗ 116г (мука 40, вода 76) мочка из отрубей мука в.с. 250г мука полбяная или пшеничная ц.з. 175г вода 185мл (для начала 150мл, остальное в процессе замеса) молоко 100мл дрожжи 7,5г сахар 10г соль 7.5-10г Итого мука 500г вода 466 мл тесто 993,5г влажность 93%!!!!! расстойка 2 часа при 30-32°C окончательная раccтойка 35 минут при 32-34°C выпечка 30 минут при 210°C с паром Что такое КМКЗ и чем это лучше чем традиционные закваски: