Ветчинная колбаса из утки

На 1 кг мяса по 10 грамм соли поваренной и нитритной.Специи -кориандр,черный перец,паприка,сухой чеснок,немного корицы. Батоны ветчины оставить на кухне до достижения внутри +20 гр .Затем отправить в духовку +60 гр и ждем нагрева ветчины вну +35 гр.Далее обжарка-духовка +85 гр,батон внутри +55 гр.Далее варка-поставить поддон с кипятком под ветчину,духовка +90 гр,внутри +69 гр.Вытащить и дать остыть (щуп пока не вытаскиваем!!!).затем коптим 30 мин холодным способом.Оставить отлежаться в холодильнике в пакете 1-2 дня. #