Классическая гата | гата с орехом | Кята | Kətə | Kete | Када | Сдобное пресное тесто

Если у счастья и есть вкус, то это вкус этого изделия. Для меня как солнце, лето, горный ветер. Гата – это воспоминания о детстве, домашнем уюте, добре, свете и маме. Приготовьте обязательно гату и постарайтесь передать своим родным и близким всю свою любовь и теплоту. Это изделие межнациональное. В Армении оно называется «гата», в Азербайджане «кята», в Грузии «када», в Турции "кете". Имеет несколько региональных разновидностей, и главное отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса. Это изделие бывает дрожжевым, пресным и слоёным. Например, чтобы испечь арцахскую, степанаванскую и караклисскую гаты, нужно предварительно приготовить опару, а ереванская и гюмрийская готовится без опары. Форма, как и начинка может быть разной. В видео я показываю гату в прямоугольной и треугольной форме, но можно сделать в форме лепешки или пирога с орнаментом*. Хориз (начинка) чаще всего сладкая и состоит из сливочного масла, сахара и муки, чем-то напоминающая штрензельную (кондитерскую) крошку. Подают гату с мацони (мацун) или чаем. Изделие можно долго хранить и даже замораживать. *На аутентичность не претендую. За перевод рецепта, информационную помощь и органолептическую оценку изделия спасибо большое Симонян Наталие, а также Чакыр Юсуфу и Гюнай. Особенности приготовления: 1. Муку использовать лучше всего с высоким содержанием клейковины (12% и более). Тонкий помол. 2. Мацони (мацун) ЛУЧШЕ всего другими кисломолочными продуктами НЕ ЗАМЕНЯТЬ.