Песочное тесто

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Песочное тесто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, сливочного масла или маргарина без использования разрыхлителя. Классический рецепт — 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки. В современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих компонентов. Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто применяют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт), которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой. Классический рецепт Ингредиенты: мука — 300 г; сливочное масло (или маргарин) — 150 г (холодное); сахар — 100 г; яйцо — 1 шт.; щепотка соли; ванильный сахар — по желанию. Приготовление: Муку просеять с солью (и ванильным сахаром), добавить холодное масло, нарезанное кубиками. Порубить ножом или растереть руками до состояния мелкой крошки. Добавить сахар и яйцо, быстро замесить тесто (не месить долго — иначе тесто будет жёстким!). Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Раскатать тесто, выложить в форму или использовать для печенья/корзиночек. Выпекать при 180°C до золотистой корочки (15–25 минут в зависимости от изделия). Советы: масло или маргарин должны быть очень холодными — так тесто получится рассыпчатым, не месить тесто долго, обязательно охлаждать тесто перед...